野菜のグリーンカレースープ煮

たっぷりの野菜を煮て量を減らし、タイのグリーンカレーペーストで辛味を効かせたヘルシーなカレースープです。ココナッツミルクのコクと甘みをプラスしているので、この一皿で十分満足できます。

【材料（2～3人分）】
キャベツ1/4個（280g）　玉ネギ1/2個（126g）　ニンジン1/4本（50g）　白ネギ1/4本（30g）　ナス2本（197g）　セロリ1/2本（72g）　ピーマン1個（24g）　土ショウガ1片（10g）　冷凍シーフード1カップ（60g）＜スープ＞ココナッツミルク200ml　水400ml　水煮トマト1/4缶（100g）　塩小さじ1/2　グリーンカレーペースト大さじ1～1.5（25g）　生バジル7～8枚
1:キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げる。玉ネギは上下を切り落として、 幅1cmのクシ切りにする。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmの半月切りにする。白ネギは縦半分に切って小口切りにする。
2: ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで縦縞に皮をむいて幅1cmの輪切りにする。セロリは筋を引き、幅5mmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。土ショウガは皮をむいてせん切りにする。冷凍シーフードは解凍する。
3: 鍋に野菜を全て入れて＜スープ＞の材料を注ぎ入れ、塩を振り、鍋の蓋をして強火にかける。煮立ってきたらシーフードを加え吹きこぼれない火加減で15～20分野菜がくったりするまで時々混ぜながら煮る。
4; グリーンカレーペーストを味をみながら加え、全体に混ぜる。サッと水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさにちぎったバジルを加えてサッと混ぜ、器に注ぎ分ける。＜ちょっとヒント＞タイのグリーンカレーペーストを使っていますので普通のカレールーに比べて、辛さが強いので味を確認しながらお好みの辛さに調節して下さい。