【健康】粗食はＮｏｎ！ おいしくアンチエイジング

【健康】粗食はＮｏｎ！　おいしくアンチエイジング


食の分野からアンチエイジング（抗加齢）を進める「アンチエイジング料理」が人気だ。食材の選び方や食べる順番などを見直すことで、「病気になりにくい体」を作っていくという。アンチエイジング料理を出すレストランも、期間限定メニューを延長するほどの人気。順天堂大学院の青木晃准教授（加齢制御医学）は「体の内側からアプローチすることで、健康長寿を手に入れることができる」と、アンチエイジング料理の“効能”を強調する。（道丸摩耶）
　　
色や素材にこだわり
　東京都港区のフレンチレストラン「ジョンティアッシュ」。同店では７月から、青木准教授がプロデュースする夏限定のアンチエイジングコース（８０００円）の提供を始めた。
　不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡを多く含む青魚のカルパッチョ、抗酸化力に優れた「アスタキサンチン」を多く含む信州サーモンを使ったグリル、ビタミンＢ１を多く含む豚肉を使ったブレゼ（蒸し煮）などがズラリ。いずれもボリュームたっぷりで、「健康に良いのは粗食」というこれまでの概念が覆される。
　「フレンチにアンチエイジングの要素が入ると、こんな風になっちゃうんだ、と落胆されるのがイヤ」と同店の須田勝慶シェフ。良い食材を使ったおいしいフレンチに、いかにアンチエイジングを取り入れるかがポイントだ。須田シェフは「アイスクリーム状になったアボカドのムースや、ヒジキで作られたソースに驚くお客さんが多い。普通のフレンチとして食べてもらえれば、作り手として大成功です」と、客の予想を裏切る楽しさを語る。同店は７月限定のメニューを延長。メニューを替え、１０月以降も続けていくという。